Woher kommt Zimt? Ceylon / Cassia Zimt

Woher kommt Zimt? Woher kommt der fein duftende Zimt, den wir für unsere Einlegesohlen und Schuhe verwenden? Den Sie für Ihre Süßspeisen oder den Glühwein verwenden?

Das fein duftende Zimtpulver, das Sie in unseren Einlegesohlen oder Schuhen verwöhnt, oder dies, welches Sie in Ihrem Supermarkt kaufen, hat einen langen Weg zurückgelegt. Denn obwohl Zimt ein so komplexes und reichhaltiges Produkt ist, das aus Hunderten verschiedener Moleküle besteht, ist der Zimt völlig natürlich. Tatsächlich ist die Natur oft in der Lage, komplexere Produkte zu erschaffen als wir Menschen!

Aber woher kommt Zimt ursprünglich? Der Ursprung des Zimts liegt in Asien, in Indien, Indonesien, Sri Lanka oder Vietnam. Dort wächst der Zimt als Baum, der nach sorgfältigem Ernten, Abstreifen, Trocknen und Mahlen, als Pulver in unsere Zimtsohlen, Flip Flops und Hausschuhe gelangt oder den Weg in den Gewürzschrank findet, wo er später zu feinen Speisen verarbeitet wird.

Zimt - Cinnamomum

Der Zimt stammt aus einer Baumgruppe (einer Gattung) mit dem lateinischen Namen Cinnamomum. Zu dieser Gruppe gehören mehrere hundert Bäume, von denen nur wenige den Großteil des weltweit erhältlichen Zimts ausmachen. Der „ursprüngliche“ Zimt stammt von einem Baum namens Cinnamomum zeylanicum. Diese Sorte stammt ursprünglich aus Sri Lanka und Südindien, wobei Sri Lanka nach wie vor der mit Abstand größte Produzent davon ist.

Cassia Zimt

Die andere wichtige Zimtart ist der Cassia Zimt, bei dem es sich um Cinnamomum cassia handelt. Ob diese Sorte Zimt oder Cassia genannt wird, hängt von dem Land ab, in dem Sie leben. Die Vorschriften und Bräuche unterscheiden sich zwischen Europa, Amerika und Asien. Welchen Sie als den „echten“ Zimt betrachten, hängt möglicherweise davon ab, wo Sie herkommen und welche Zimtsorte Sie gewohnt sind.

In (West-)Europa und den USA handelt es sich bei dem Zimtpulver, das Sie kaufen, höchstwahrscheinlich um die Sorte Cassia Zimt. Nur wenn es ausdrücklich erwähnt wird, erhalten Sie die andere Variante, einfach weil diese die teurere von beiden ist. Die „echte“ Sorte hat einen subtileren Geschmack. Auch wenn „echter“ Zimt in der Literatur oft als die höhere Qualität von beiden angesehen wird, hängt das wirklich davon ab, wonach Sie suchen. Wenn Sie beispielsweise Zimtschnecken backen möchten, ist die Sorte Cassia Zimt möglicherweise besser für Sie geeignet, da sie kräftiger und würziger im Geschmack ist.

Auch wir verwenden für unsere Einlegesohlen und Schuhe den Cassia Zimt, da er stärker ist und so länger fein duftet, um Ihre Füsse zu verwöhnen.

Der Zimtbaum

Wenn Sie sich eine Zimtstange genau ansehen, werden Sie feststellen, dass sie eingerollt ist. Die Stange ist auch unglaublich schwer zu schneiden oder zu brechen. Wenn die Struktur Sie an die Rinde eines Baumes erinnert, haben Sie vollkommen Recht. Zimt ist die Rinde des Baumes Cinnamomum. Obwohl wir im Allgemeinen die Früchte von Bäumen verwenden, stellt Zimt eine große Ausnahme von dieser Regel dar, da wir hauptsächlich die Rinde (und in gewissem Maße auch die Blätter) verwenden.

In den Ländern, in denen Zimt gut wächst, lässt man die Bäume etwa zwei Jahre lang wachsen, bis die Rindentriebe zur Ernte geeignet sind. Anstatt den ganzen Baum ernten zu müssen, wird die Rinde durch Abschneiden der Triebe des Baumes einige Zentimeter über dem Boden geerntet. Dadurch bildet der Baum wieder neue Triebe, sodass nicht nach jeder Ernte ein neuer Baum erforderlich. Diese Praxis nennt sich Niederholzschneiden und ist bei vielen anderen Bäumen gängige Praxis.

Extrahieren der Rinde

Sobald die Triebe des Zimtbaums geerntet sind, ist es an der Zeit, die äußere Rindenschicht vom Trieb zu entfernen. Diese äußere Schicht ist für den Zimt nicht geeignet und ziemlich winterhart. Nachdem die äußere Rindenschicht entfernt worden war, entfernten die Arbeiter vorsichtig die innere Rindenschicht, da die meisten dieser Arbeiten noch von Hand ausgeführt werden. Das wird Ihre Zimtstange!

Trocknen der Rinde zu Zimtstangen

Diese inneren Rindenschichten müssen dann trocknen, wobei sie aushärten und lagerstabil werden. Während dieses Trocknungsprozesses rollt sich die Rinde weiter auf und es entsteht die schöne Struktur von Zimtstangen. Einige Zimtstangen bestehen nur aus einer oder zwei Schichten zusammengerolltem Material, andere bestehen möglicherweise aus mehreren dünnen Rindenschichten. Welche Struktur man erhält, hängt von der Zimtsorte, wie auch von der Art, wie man die Rinde schält und trocknet, ab. Sobald der Zimt getrocknet ist, kann er verkauft und in Form von Zimtstangen verwendet werden!

Zimtchips

Neben den Zimtstangen (und dem Pulver, mehr dazu weiter unten) finden Sie im Laden möglicherweise auch Zimtchips. Während die Stäbchen aus der inneren Rinde der Zimtpflanze stammen, werden die Chips nicht aus den Stielen geschält. Stattdessen werden die Späne von den älteren Teilen der Rinde abgekratzt.

Diese Chips sind von geringerer Qualität als die empfindlicheren Sticks. Allerdings ist, wie bei der Wahl zwischen „echtem“ und „Cassia“-Zimt, nicht immer die höchste Materialqualität erforderlich. Diese Chips haben immer noch einen starken Zimtgeschmack und dank ihrer kleineren Größe als die Sticks ist es einfacher, die gewünschte Menge für Ihre Anwendung zu verwenden.

Zimtpulver herstellen

Zimtstangen eignen sich hervorragend, wenn Sie einer Soße oder Flüssigkeit Geschmack verleihen möchten. Wenn Sie jedoch einem trockeneren Produkt wie einem Brotteig für Zimtschnecken diesen Zimtgeschmack hinzufügen möchten, ist ein Stick nicht sehr praktisch. Aus diesem Grund wird ein Großteil des Zimts (im Allgemeinen die Stangen, die nicht so gut aussehen) zu Zimtpulver verarbeitet.

Zimtpulver wird durch Mahlen der Zimtstangen hergestellt. Wenn Sie schon einmal versucht haben, eine Zimtstange zu mahlen, haben Sie gemerkt, dass das nicht einfach ist. Selbst eine starke Küchenmaschine kann Schwierigkeiten haben, eine Zimtstange zu zerkleinern. Selbst wenn Ihre Küchengeräte stark genug sind, entsteht bei diesem Vorgang viel Wärme. Diese Hitze kann einige der aromatischen Öle im Zimt zerstören, was natürlich höchst unerwünscht ist. Aus diesem Grund verfügen die Hersteller über spezielle Mühlen oder verwenden möglicherweise sogar Minustemperaturen, um sicherzustellen, dass beim Mahlen auf eine feine, gleichmäßige Größe möglichst viel Geschmack im Pulver erhalten bleibt. Da der Fräsprozess den Herstellern einen echten Qualitätsvorteil gegenüber anderen verschaffen kann, handelt es sich bei diesen Prozessen im Allgemeinen um geschützte Informationen.

Zimtextrakt

Anstatt die Rinde zu einem Pulver zu verarbeiten, können Sie sie auch zu einem Zimtextrakt verarbeiten. Das funktioniert ganz ähnlich wie die Herstellung von Vanilleextrakten!

Einlegesohlen mit Zimt

Für unsere Zimtsohlen verwenden wir nun den besten Cassia Zimt, der ohne Chemie und unter fairen Arbeitsbedingungen angepflanzt und geerntet wird. Unsere Einlegesohlen mit Zimt bieten Ihnen viele Vorteile:

• Antibakterielle Wirkung und dadurch super Wirkung gegen Fussschweiss und Fussgeruch.

• Neben dem angenehmen Duft, entspannen unsere Einlegesohlen Ihre Füsse bei jedem Schritt.

• Auch vorbeugend gegen Fusspilz und Fuss Entzündungen.

• Wirken Temperatur ausgleichend = Nie mehr zu kalte/warme Füsse. Unsere Einlagen sorgen für ein angenehmes und ausgeglichenes Fussklima.

Flip Flops, Latschen, Hausschuhe und Sandalen mit Zimt

Neben unseren Zimt Einlegesohlen bieten wir auch sehr viele verschieden Schuhe mit einer geballten Ladung Zimt an. Unsere Schuhe reduzieren den Fussschweiss und verleihen Ihren Füssen einen tollen Zimtduft. Flip Flops, Hausschuhe, Latschen und Sandalen.